浏览
752次
发布时间:2023-12-14
真空浓缩食品物料的性质有何特点
真空冷却的技术原理
水的物理特性:在一个标准大气压的状态下,即:1.01325X105Pa,水的沸点:100°C,水的蒸发潜热为:538.8Kcal/Kg;水在6626.10Pa时,水的沸点:38°C,水的蒸发潜热为:575.7Kcal/Kg;水在610.61Pa时,水的沸点:0°C,水的蒸发潜热为:597.1Kcal/Kg;
可见,在一定的状态下,随着环境压力的降低,水的沸点也在降低,其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态,使真空冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发,水分子大量迁移是由于吸收了自身热量,就使食品物料的内能大大的降低,也就是说,水分子迅速迁移的同时,也迅速带走了食品物料内部的热量,从而实现了食品物料迅速冷却的目的。
真空冷却速度快的成因:
水在相态不变的情况下,1kg水温度升高1℃所吸收的热量
Q1=c·m·Δt=4.186×1×1=4.186Kj=1Kcal
而真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化,水变成水蒸气,此时的水要吸收蒸发潜热。
食品工程原理 食品原料有哪些特点
主要区别有以下几方面:
(1)食品工程是粮食、油料加工,食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
主要包含食品、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、典型分离技术、气流输送、粉碎与筛分、混合与均质、传热、蒸发、结晶、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、新型分离技术等工程类单元操作的基本理论和基本知识。
主要是从食品加工机械方面进行原理的论述,着重机械工程的原理。
(2)食品加工简单的说是把原粮或其他原料经过人为的处理过程,形成一种新形式的可直接食用的产品形式,比如用小麦经过碾磨,筛选,加料搅拌,成型烘干,成为饼干,就是属于食品加工的过程,食品加工是一种专业技术。
食品原料的一般特性,食品质量变化的因素和控制措施,论述食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法,包括这些处理加工对食品品质的影响,如何提高食品的品质。
食品加工主要是从食品的性质出发,以及加工过程中的原理。
(3)食品工程原理和食品加工原理二者的关系:
食品工程原理包括食品加工原理,食品工程主要是一个领域的总称,涉及范围较广,主要从机械原理的角度学原理,而食品加工原理是一个分支,主要是以食品性质为出发点来考虑加工操作。
相关的食品专业,比如食品科学与工程或者是食品质量与安全这样子的专业,这两门课程都可能都会涉及到相关的原理学习。
以上文章是对食品浓缩原理与特点是什么? 真空浓缩食品物料的性质有何特点问题和相关问题的解答,食品浓缩原理与特点是什么? 真空浓缩食品物料的性质有何特点的问题希望对您有用!食品浓缩原理与特点是什么? 真空浓缩食品物料的性质有何特点建议选择启派智能厂家,启派智能是一家创新型智能装备企业,它生产的食品浓缩原理与特点是什么? 真空浓缩食品物料的性质有何特点能够为用户提供合理化的解决方案。
咨询热线