本文目录一览表：

• 一、什么是uht杀菌？常见的加热设备有哪些
• 二、巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别？
• 三、UHT杀菌机的适用行业
• 四、饮料生产里UHT的组成结构

一、什么是uht杀菌？常见的加热设备有哪些

UHT，是英文 Ultra High Temperature treated 的首字母缩写，意思是 超高温瞬时处理或者 超高温瞬时灭菌。一般处理温度为135-140℃，延时4-10秒，一般是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。
当然，一些果蔬、饮料等也可以用它来进行杀菌处理。
常见的UHT设备主要有：盘管式杀菌机、倒瓶式杀菌机及板式杀菌机等等。

二、巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别？

巴氏消毒法是低温灭菌。

巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同

巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后，在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

扩展资料

超高温瞬时杀菌(UHT)的发展历史：

UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。

20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。

80年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

参考资料来源：



三、UHT杀菌机的适用行业

随着人们对于物质的需求增大，UHT杀菌机的用途也越来越广。
牛奶、酸奶、饮料、豆奶、豆浆、谷物饮料、调味品、咖啡、稀奶油、蛋液、 冰淇林等。
工作原理
产品从平衡罐泵入，预热到均质温度65℃，再预热到90~120℃，进行乳蛋白质的稳定，然后超高温杀菌140℃，保温4秒钟，最后冷却到灌装温度25℃。系统用热水预杀菌是在循环回路中，节省能源。管子的的直径、形状（平直或波纹的）和管束的选择由产品的需要决定。

四、饮料生产里UHT的组成结构

超高温杀菌系统（UHT）是由一组管式或板式换热器、物料罐、维持管、过热水制备系统和CIP装置组成[2]。这些设备通过管路和性能各异的阀门联接成有机的整体，整个系统由PLC控制以实现自动程序作业和工艺参数的自动调节。杀菌器的型式依据液体食品的种类而定。通常，对流动性好的产品多数采用板式换热器作杀菌-冷却器。对粘度较高的产品多数采用管式换热器，对更高粘度的产品则使用刮面式热交换器。管式杀菌器有多套管和多管式两种型式，前者是由一组不同直径、带有波纹的同心圆套管组成，根据需要可制成3-8个套管，热介质和物料的换热可以通过一个传热面或2个传热面进行，可以实现逆流操作。多管式杀菌器实际上可以将其视作用180°弯管将多个壳管式换热器联接起来的换热装置。它是在一个直径较大的管子（114-318mm）中装了7-92根φ 19-38mm的直管,管长3-6m,可实现多程流操作，这是目前使用较多的管式杀菌机的型式.

是这个吧？小七

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